Pijije en Pipían

El Pijije en Pipían forma parte de la gastronomía de Tabasco y no es más que la carne de Pijije (Pato), bañado en una rica salsa de Pipilan (Salsa de semilla de calabaza.).

Y aunque este platillo es representativo de la gastronomía campechana en otros estados de México como Sinaloa o Veracruz es conocido como Pichihuila o Pichichi.

Pero aquí nos surge una pregunta… ¿Que es el Pijije?

Todos conocemos como son los patos tradicionales, pues bien el Pipijen es un familiar cercano a los patos, pero tiene una conjunto de similitudes que resaltan en el.

El Pipijen es un ave grande, donde resalta el pico y sus patas de color rosa, además la cabeza y el cuello son de color gris.  y se suele conocer como  “pato silbador” por el llamado que emiten semejante a un silbido.

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Y ¿Qué es el Pipián?

El Pipian es un nombre dato a una receta original de latinoamericana y como debemos imaginar cada país de LATAM le da su propio significado, sin embargo aquí en México lo conocemos como una Salsa elaborada con semillas de calabaza. Y dependiendo de los ingredientes adicionales puede tener variedades roja y verde

De esta manera logramos entender la gastronomía de Tabasco concluyendo que el Pijije en Pipían, es un platillo que se constituye de Carne de Pato y una rica salsa de semilla de calabaza.

Historia del Pipían

El pipían es una salsa que tuvo origen en la época prehispánica y fue una de los platillos preferidos de Moctezuma. Esta afirmación se puede encontrar en el libro “Historia General de las Cosas de la Nueva España, el fray” del fray Bernardino de Sagahún.

Pero en aquella época a esta salsa se le conocía como “totolin patzcalmollo.” y se preparaba en una cazuela de gallina hecha con chile rojo, tomates y pepitas de calabaza molidas

Esta receta fue perdurando con el tiempo, hasta el día de hoy y con el nombre actual. Cabe señalar que el ingrediente principal es la pepitas de calabaza la cual se puede combinar con diverso ingredientes y esta característica la permite tener a la salsa de  pipían diversos colores y sabores.